火博三月春来到，万物复苏，作为爱茶人，这个时候最期待的，莫过于早春那一口鲜嫩的绿茶。

　　这要从安吉白茶的茶树种——“白叶一号”说起，它是低温敏感型茶叶，其阈值（临界值）约在23℃。

　　在清明至谷雨前，大约一个月左右的时间内，茶树有一段“白化期”。在这个期间，气温较低，茶树因叶绿素缺失，嫩芽呈现为较浅的白玉色。

　　根据当地县志记载：“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”。

　　就在众人叹息这一野生变异茶树是否会彻底消失时，后在1982年进行农业普查时，在天荒坪镇大溪村海拔800多米高山上发现了野生茶树。

　　安吉白茶是具有地理标志的产品，其定义为：安吉范围内栽培的，以白叶一号为原料的，绿茶加工工艺的，符合国家标准（GB/T 20354-2006）的白叶绿茶。

　　氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大物质（茶多酚、咖啡碱）之一，茶汤的口感取决于这三大物质的比例关系。

　　随着安吉白茶知名度的提升，“安吉白茶”的种植区域扩大，市面上的“安吉白茶”越来越多，是否真正产于安吉就非常难判断。

　　为了让更多爱茶人喝到一杯真正的明前安吉白茶，一条生活馆找到了“极白”品牌，与拥有三十三年制茶经验的马荣达老师携手，精心为茶友挑选了5款明前安吉白茶，推荐给大家：

　　马荣达，从上世纪八十年代与茶结缘，至今已制茶达三十三载，是极白的首席审评师。

　　2005年后，随着安吉白茶知名度的不断提升，马老师开始潜心研究安吉白茶的质量问题，亲自参与设计了安吉白茶第一条生产线，使得安吉白茶的颜色、条形和滋味方面都得到极大提高。

　　2012年，马荣达老师整合多家老牌茶企创立“极白”，将安吉白茶生产标准化，而后成为安吉白茶领导品牌之一，致力于将一杯正宗纯净的安吉白茶献给爱茶人。

　　明前安吉白茶以一芽二叶为采摘标准，白化期采摘的鲜叶，高氨基酸，低茶多酚，茶汤鲜爽甘甜，苦涩度和刺激性大大减少。

　　明前特级安吉白茶，是采摘自“白叶一号”进入白化可采摘期第一周的鲜叶，采摘标准为一芽一叶至一芽二叶初展，制好的安吉白茶，干茶呈现黄绿色，芽叶层次分明，表面覆盖一层薄薄的绒毛。

　　本次的经典特级安吉白茶，是由制茶经验三十多年的茶人，以其精湛的制茶工艺，锁住更多氨基酸，更为鲜爽。

　　开园头采，无数爱茶人期盼的第一口鲜，是安吉白茶开始采摘时，特定茶山开园头采采摘所得，极为稀少，本次的开园头采更是限量分享，仅有20份。

　　此时的茶鲜叶，以鲜嫩的芽头，带有一叶初展为采摘标准，叶片呈现透明的玉白色，极为鲜嫩，稍微用力就会折断。

　　这一款是由制茶经验三十多年的茶人精心炒制，开园头采的鲜叶极嫩，十分考验茶人的工艺经验，只有制作经验非常丰富的制茶人，才能展现出头采的极鲜滋味。

　　一开封便鲜香扑鼻，舒服的茶香、炒豆香混合花香，细闻清冷如竹，让人迫不及待尝鲜。

　　温杯后倒入干茶进行摇晃，浓郁的豆香鲜香，冲泡后鲜味达到极致，甚至无需靠近，便感觉被浓浓的安吉白茶独特鲜香包围。

　　安吉天荒坪镇大溪沟横坑坞自然保护区，白茶祖母树所在地，被划为“永久保护区”。

　　大溪村地处天目山北麓，这里群山起伏，树竹交荫，云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃。

　　安吉天目山脉自西南入境，分东西两支环抱县境两侧，呈三面环山，中间凹陷，东北开口的“畚箕形”的辐聚状盆地地形，地势西南高、东北低，适宜种植茶树，境内生态环境好，到处青山叠翠、溪水潺潺，古树青竹。

　　安吉全年气候温和，无霜期短，冬季低温时间长，绝对低温一般在10度以下，空气相对湿度81%，直射的蓝紫光较少。土壤中含有较多的钾，镁等微量元素。

　　极白安吉白茶茶山分布在安吉县各个核心产区，茶园采用传统环保管理方式，一年进行一次重修剪，严格要求人工除草，施有机肥，以维持自然生态环境，保证茶树天然健康生长。

　　安吉白茶茶树是一种珍罕的变异茶种，名为“白叶一号”，为白茶祖母树扦插而来，这种“白叶一号”属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。

　　此时叶片因叶绿素缺失，嫩芽呈现玉白色，到谷雨气温上升，则会变成白绿相间的花叶，至夏才呈现全绿色。

　　因此“白叶一号”的茶树产“白茶”时间很短，在每年三月下旬至四月初开始采摘，也就是清明前，通常仅二十天左右的采摘期。

　　虽然白叶一号品种在全国范围内都有种植，但是一方水土一方风物，需得安吉范围内的最为正宗。

　　明前茶，原料非常金贵，不仅采摘时有严格的采摘标准，对采茶人的手法更是有要求，且制作更要精良。

　　安吉白茶的茶鲜叶，每年春季只有20天左右的时间保持白化状态，因此采摘时间只有着二十几天。

　　只有在特定的白化期内采制而成的，叶底呈现玉白色，才是安吉白茶特有的性状。

　　安吉白茶的采摘要求应分批多次早采、嫩采、净采，要求芽叶成朵，大小均匀，不采碎叶、老叶、病虫叶、冻伤叶等，留柄要短。

　　采摘下来的鲜叶需及时挑选完成，这是一件极为耗时的工序，以保证制作出来的安吉白茶保证均匀杀青和纯粹的滋味。

　　采摘下来的鲜叶，需及时摊放，不可翻动，要求厚度均匀，避免阳光直射，摊放时间判断为手抓柔软为宜。

　　铁锅高温杀青，通过250-300摄氏度左右的温度，先高后低进行炒制，防止红梗、黑梗，后听到炒芝麻似爆声，即为杀青合适温度。

　　安吉白茶需要进行两次烘干，经过初烘、冷却再复烘，两次烘干对温度的控制非常严格，初烘约为100度，进行10分钟，复烘约80度，低温长时间烘烤，这时需得耐得住寂寞，才能保证水分含量控制在6.5%左右，降低了绿茶易于氧化、不易保存、影响口感等问题，以确保茶客在年底也能喝到新茶刚出炉的鲜爽感。

　　安吉白茶的叶片柔嫩，冲泡时水温不宜过高，开水晾置两三分钟，水温85℃左右为佳，可使用玻璃杯，可观赏茶叶在水中的沉浮跳跃姿态。

　　2.放入约为3g的安吉白茶，握住瓶口左右晃动，让干茶撞击杯身，碰撞出茶干香。此时可闻到沁人的豆香花香味。

　　注水方式有多种，可先加入四分之一的水，按照一个方向注水，让茶叶初步吸收水分，慢慢舒展。也可一次性加水，按照上下来回注水，可观察到茶叶翻滚旋转的姿态，后静放一两分钟即可享用。

　　每次饮用后加水，可在杯中留有三分之一的上一道茶水，再续水，可延长安吉白茶的饮用时间。

　　支持288元，获得“经典安吉白茶便携装30×3.3g”一份，价值399元。

　　支持1088元，获得“大师特级安吉白茶礼盒装4×50g”一份，价值1558元。

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